蜜饯产品是我国的传统食品，具有一千多年的悠久历史，其生产原料众多，生产方法多样，产品种类繁多，形态别致，风味清雅悠美，深受广大消费者的喜爱。 近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者对食品的要求也不断提高，更加注重产品的内在价值，关注食品的内在成份和添加的辅料。在这一背景下，蜜饯制品 高糖、高盐的结构成分及传统制作工艺对原料内在营养成分的破坏，给消费者带来了一定的困扰，特别是个别厂家滥用添加剂的负面报道见诸报端，进一步引起了蜜 饯消费群体的顾虑和担忧。
此外，在工业日亦发展的今天，机械化大生产已成为产业发展的必然趋势，许多食品行业不断利用新科技、引进先进设备，制造出更为健康安全、风味独到的产品， 新品层出不穷，而蜜饯行业总体进展缓慢，工艺较传统，设备较落后，尚未取得大的突破性进展。在竞争日趋激烈的今天，蜜饯制品要有所发展，必须迎合市场，迎 合消费者需求，对产品进行从内到外的彻底更新调整。
一、向低糖、无糖、低盐型发展 过度食用高糖高盐食品能引发人们各种疾病，对身体健康危害较大。蜜饯产品以白砂糖为主要原料，一般总糖含量在50%以上，因此许多人对其敬而远之。 今后产品的发展方向，应更多的选用高甜度、低热量、无热量的甜味剂来替代白砂糖。目前国家允许使用、国际上公认的可添加于食品中的代替品较多，如低聚糖、 山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、甘草提取物、罗汉果苷等，以及一些人工合成的甜味剂，如阿斯巴甜、钮甜、三氯蔗糖等，都是一些不错的选择。各种天然 的、低热量的甜味剂必将逐步成为白砂糖的首选替代物。此外，高盐高酸食品对身体健康的危害也影响着消费者的食用选择，降低盐、酸含量也是产品的必然发展方 向。
二、向保留产品内在营养成份、强化保健功能方向发展 传统蜜饯制作工艺过程中，鲜果在高盐、高糖液渗透压作用下，细胞组织破坏严重，导致原果胶、维生素、矿物质等营养成份流失，做出的成品营养较低。 今后，对传统工艺作出调整和改变，尽可能的保留原果中的营养成份将是发展的重点，一方面可通过针对不同消费群体，添加相应营养成份，来强化产品的保健作 用，如：针对儿童，强化钙、铁、镁、锌等矿物质；针对老年人，强化氨基酸、维生素等，以及适用于各类消费群体的营养强化，使产品在质上有大的突破。另一方 面也可将传统中华医学的药食两用中草药有效成份添加在产品中，如调制凉茶型蜜饯，使产品在休闲食用的同时，又兼具有清凉、解毒、祛火、清肠、润肺爽喉的功 效，迎合部分消费者的特殊需求。
三、向规范使用添加剂的方向发展 没有食品添加剂，就没有现代食品工业，添加剂的广泛应用，使食品发展有了量和质的跨越，包括蜜饯在内的所有食品都离不开添加剂的使用。但近年来，个别中小 企业受经济利益驱动，违法、违规使用添加剂，既损害了消费者的利益，也给整个行业带来了一定的负面影响。因此，今后，添加剂的使用必将成为国家监管和企业 品控的一个重点内容。 此外，为提升产品的质量，在添加剂的选取上，未来食品发展的必然趋势是少用化合产品、多选天然提取物。目前的甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂等添加剂均 有相应的天然提取物，并已在食品中广泛应用，其安全性高的特点正倍受关注。
四、向突破传统工艺、风格的方向发展 在传统工艺的基础上，首先尽量拓展原料的种类，多尝试各种农作物的各种深加工方式。其次，在口感上力求突破传统的高甜、高酸、咸风格特点，大胆创新立异。 另外，在产品的外在形态和组织结构上有所突破，可与其他食品，如饮料、膨化、果膏、低温非油炸、罐装等工艺相结合，兼具各种产品的优点，摒除产品自身不 足，使产品别具一格，引导消费。
五、向提高生产过程科技含量的方向发展 通过采用先进生产技术及生产设备，逐步以机器代替人力，从而提高生产效率、提升产品质量、促进生产规模化，将逐步成为主流，如：在实际生产中，运用生物技 术中的酶工程、发酵工程等处理原料，改善产品组织结构；运用膜技术中的反渗透膜（RO）、超滤UF、电渗析及活性炭多介质过滤、真空低温浓缩等技术进行糖 水的去杂、去污，糖液浓缩，促进糖液的渗透速度；在干制工序中，运用远红外线干燥、微波加热干燥、冷冻干燥等先进工艺及设备，既可缩短干燥时间，提高生产 效率，又能减少产品质地的破坏。此外，在低糖产品中，为防止微生物污染，在添加防腐剂的同时，可运用诸如紫外辐射灭菌、饱和蒸汽加热灭菌、热空气加热灭 菌、臭氧灭菌、高能λ-射线等术。
六、向提高包装、贮运安全性、实用性的方向发展 包装物除了具有亮丽外观、吸引购买的特点，还要考虑如何保护产品品质，以保证产品在货架期内的质量。在选择包装物材料时，各种稳定性强、抗化学性、耐紫外 线性、热成性好、阻气性好的包装材料，如：铝箔、纸制品、镀铝薄膜、STAR-ASEPT复合包装等，将逐步成为新宠。同时，在储运过程中，综合运用低温 贮藏、气调贮藏、化学贮藏等各种手段，以保证贮藏运输过程质量的稳定，将成为行业发展方向。
